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烘焙包括什么
依配方原料及成品特性可区分为两大类。
⑴面糊类小西饼
A．酥松性小西饼
其配方内材料含量由多至少依序为油脂，糖与水，因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用，裹入了大量的空气，故使面糊。
B．酥硬性小西饼
此种西饼其油脂与糖的含量相当，但水的含量少，使得面团较，须先置于冰箱中冷藏，才能取出切片，因此其又被称为冰箱小西点，像巧克力核桃饼即属此类。
C．脆硬性小西饼
脆硬性小西饼含糖量高，再依序为油脂与水，其面团干硬故无法以挤花袋，多以手或模型来成形，口感脆硬，杏仁脆片即为一例。
慕斯蛋糕是什么?慕斯的英文是 Mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接食用或是作蛋糕夹层。通常是加入奶油和凝固剂形成冻状的效果，慕斯蛋糕早出现在美食之都法国巴黎。初们在奶油中加入起稳定作用和结构、口感、风味的各种辅料，使其外形、色泽、结构、口味变化丰富。更加自然纯正，冷冻后食用美味无穷，成为蛋糕中的，慕斯的出现符合人们追求时尚、崇尚自然健康的生活理念。了人们对蛋糕不断提出的新要求，慕斯蛋糕也给们一个更大的创造空间，通过慕斯蛋糕的创作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，慕斯这两个字实际上是法语的译音。
D．软性小西饼
其配方内的水含量在35%以上，成品的口感酥松，成形时可以汤匙或挤花袋来，如丹麦小西饼。
⑵乳沫类小西饼
A．海绵类小西饼
海绵类小西饼与海绵蛋糕的配方类似，主原料均为全蛋或蛋黄，其面糊质地稀软，故须以挤花袋来加以成形。
B．蛋白类小西饼
其与天使蛋糕相似，均是先蛋白打至湿性发泡后，再拌入其性材料，必须以挤花袋，如奶油小西饼。
烘焙规范很大呢，面包、饼干、蛋糕、烤箱菜、披萨，等等...制作过程用到烤箱的都属于烘焙的
蛋糕装饰有时候让我很犯愁，绞尽脑汁就是想不出好点子每当遇到要装饰蛋糕的时候。不管后装饰的是满意还是不好，都要想了又想。想法推 翻了又建立。这样重复几次，蛋糕总是在冰箱雪藏很久以后。才能出来穿衣服。记者走近看到。这个巨大的蛋糕南北向摆拼起来的桌子上，蛋糕周围还拉起了警戒线，在蛋糕北段，百余位市民已经排起了长队，记者在现场了解到，原来这是一家企业举行店庆活动，请市民免 费品尝蛋糕，一位工作人员告诉记者，再过两天就是这家企业开业12周 年，所以这个蛋糕长为12米，“前几天一直下雨，终于天晴了，我们请了8个蛋糕。邯郸馆陶县蛋糕培训费用小班制上课2021
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